和陈晓卿一起感受“风味人间”，是一种怎样的体验？ -

近日，美食纪录片《风味人间》推出第五季，主创团队首次将目光聚焦于被忽视却至关重要的香料世界。从葱蒜到肉桂八角，跨越中国南北与全球地域，每一味平凡香料在《风味人间·香料传奇》中都被赋予了讲述人类生活变迁的叙事维度。面对美食创作的双重挑战——深入探讨易令大众望而却步的学术层面，或拓展广度淹没观众注意力的丰富内容，陈晓卿坦言："香料范畴太大了，你永远都拍不完。"在后期制作中，节目组删减了诸如中国黄芥末与欧洲芥籽的关联、大茴香与小茴香地域差异等章节。尽管这些取舍成为陈晓卿的遗憾，但《风味人间·香料传奇》依旧延续了系列作品与观众生活产生共鸣的特质。为深化风味体验，腾讯视频纪录片团队通过线上线下联动，将纪录片转化为可感知的IP形态，推出联名产品实现美味的延伸消费。2025年4月中旬，刺猬公社（ID：ciweigonngshe）随陈晓卿一同前往厦门，深入探访八市、中山路与筼筜书院等地，亲身体验美食、城市与人文的深度联结。这场以香料为切入点的美食探索，正在开辟纪录片商业开发的新可能。

在三角梅绽放的季节里，我们与陈晓卿共同开启了一场探寻厦门风味的旅程。腾讯视频纪录片团队深入这座城市，通过舌尖上的味道感受本地香料的独特魅力，同时追溯厦门人文历史的演变轨迹。作为一座充满魔力的城市，厦门的四季皆氤氲着香料的气息。在美食学者的视角下，无论来自何方的食客，都能在这座中西文化交融的交汇点，寻找到契合自身味蕾的调味精髓。其中最具代表性的特色香料，当属享誉中外的沙茶酱。抵达当日，我们在酒店品尝了地道的厦门沙茶面——由山药制作的柔韧面条，搭配醇厚浓郁的沙茶酱汁，再佐以香气四溢的姜母鸭，构成了这场味觉之旅的完美开端。

第二天，酒店大厨再次为我们呈现了“红菇河田鸡汤扁食”“百家村煸豆干蚝仔”“丙洲鲜虾汁油葱馃”“蒜汁土笋同安参味山药”“鹭岛海鲜面线糊配油条”“酱油芒果配老八市花生汤”等蕴含地域特色的美食。值得注意的是，姜母鸭以姜汁调味却丝毫不显辛烈，反而与甜味交织出悠长回味；土笋冻内藏沙虫，却令人惊喜地富有嚼劲；而酱油与芒果的创新搭配亦展现出独特的鲜香风味。置身于本地著名的“八市”，则能一窥厦门美食的变迁轨迹。

清晨十点的八市，人流量尚未达到高峰，但道路两侧的本地商铺已热闹非凡。海鲜铺的货摊上摆放着各式鱼虾，鲜香四溢；姜母鸭的浓郁香气在街巷间流转，而茶桌仔则静静坐落于核心街区，为游客提供休憩之所。在厦门，每道特色菜肴都蕴含着独特的风味与背后的故事。当地文旅工作者介绍，厦门每家每户制作的沙茶酱风味各异——当人们心情低落时偏爱重香料，欢快时则钟情原味。正如纪录片《风味人间·香料传奇》所呈现，同一食物的差异味觉，映射着不同家庭的文化传承与生活印记。作为历史上的重要港口，沙茶酱本身便承载着中西文化交融的痕迹，其“漂洋过海”的独特风味，与潮汕地区因文化演变而形成的版本形成鲜明对照。值得注意的是，年轻一代对厦门的认知更多源于热播电视剧的取景地，以及美出圈的厦门大学、鼓浪屿等景点。但随着文旅产业的升级，厦门正通过创新方式与年轻群体建立更深联结。茶饮经济的兴起让厦门的茶文化悄然出圈，中山路上的骑楼建筑中，瑞幸咖啡店作为厦门的首家门店，象征着本地新茶饮与咖啡产业的跨界创新。数据显示，厦门是中国咖啡馆密度最高的城市，本地年轻人已形成“早茶晚咖”的独特生活方式，这种传统茶饮与现代咖啡的完美结合，生动诠释了这座城市对文化融合的持续探索。

筼筜书院作为厦门文化地标，生动诠释了这座城市独特的茶饮传统。令人惊叹的是，厦门茶艺敢于突破常规，不仅能与姜、小米辣等辛香配料共舞，更以牛油萃取技术将浓郁奶香与茶汤完美融合。更令人称奇的是，这些看似 unconventional 的风味组合却意外地层次分明，入口即惊艳。正如陈晓卿所言，食物是探索世界的重要维度，香料则是文化传承的鲜活载体，"如果将香料故事拍成第二季，绝无难度，这是一片永不完结的美食版图"。通过"风味人间·寻味南洋"这一文化IP，厦门正以沉浸式方式展现传统美食的深厚底蕴，同时彰显城市对传统元素的创新诠释，打造独具魅力的城市文化新名片。香料不仅是味蕾的叙事，更承载着地域文化的传承与演变。

随着第五季的推出，《风味人间》如何进一步凸显其价值？对纪录片创作者而言，制作一档节目固属不易，而要将其延续至第五季更需兼顾内容深度与商业价值，方能实现持续性的影响力扩展。在中山路走访时，文旅接待人员提及，当代游客已不再满足于走马观花式的旅行体验，单纯打卡景点、享用美食已难以激发兴趣，更多人期待在旅程中获得兼具文化内涵与实际价值的深度体验。正因如此，《风味人间》与地方文旅部门的合作成为推广的重要策略。该纪录片IP的价值不仅体现在讲述美食背后的故事，让观众吃得"津津有味"，更在于能够为城市注入新的文化叙事，打造独特的风味记忆。第五季通过将屏幕中的"味道"转化为实体产品，实现了沉浸式体验的突破，观众不仅能通过镜头感受风味，更能亲身品尝陈晓卿品鉴过的美食佳肴。以厦门为例，节目与本地企业雀跃·Queen展开深度合作，基于《风味人间·香料传奇》中展现的香料文化，开发出咖喱酱、辣椒酱、番茄精萃酱以及花生蛋糕等原创联名产品，这些美食佳品均源自节目中对辣椒与花生的深度解析。

当晚的宴席上，我们体验了全新系列带来的地道闽南风味，其中「番茄精萃鱼」以鲜嫩鱼肉搭配浓郁番茄酱汁，「马来咖喱肉」融合香料与椰奶的层次口感，以及寓意吉祥的「团圆平安面」，三道菜品均成为当晚宾客们的心头好。

将节目热度转化为现实的消费力与区域影响力，《风味人间》IP与厦门文旅的深度合作不仅为城市塑造了鲜明的文化符号，更开创了纪录片商业开发的新路径。在IP价值延伸领域，腾讯视频正探索更立体的运营模式，除传统品牌赞助与授权外，通过与品牌方联合创作内容，如《牛奶是部文明史》与特仑苏的跨界联动，以细分领域切入，在传递牛奶知识的过程中实现品牌宣传的自然渗透。从《牛奶是部文明史》到《风味人间》的创新实践可以看出，当受众追求美食文化深度与生活品质时，美食类纪录片已成为品牌植入的理想载体。

随着《风味人间》的热播，腾讯视频黑曜石工作室负责人朱乐贤曾深入思考该IP的商业化路径。作为一部具有深度的文化作品，其可持续发展不仅依赖内容价值的沉淀，更需商业价值的支撑以形成良性循环。然而，团队始终将内容品质置于首位，在初期明确拒绝植入广告，避免因商业元素干扰观众对食材文化的纯粹感知。这种坚守内容初心的策略，反而为IP积累了口碑红利——当五季内容圆满收官后，自然吸引众多品牌主动寻求合作，实现口碑与商业价值的双重转化。朱乐贤透露，团队曾尝试多种题材内容，最终发现食物主题最能引发观众共鸣，因此决定采用商业纪录片模式连续制作五季。尽管已取得良好反响，但为提升国际影响力，工作室仍需持续创新，在内容表达和创作理念上不断突破，以延长IP的生命力。

随着大众阅读习惯的演变，内容消费形式也随之发生转变。陈晓卿表示，中国美食IP的未来发展不应局限于国内商业价值的开发，而是要寻求更广阔的国际传播路径。在纪录片创作领域，他提出两种革新方向：一方面以技术革新为核心，致力于打造行业领先的制作水准；另一方面则注重叙事逻辑的调整，通过更轻松、富有活力的表达方式重塑内容呈现。这种创新思路在腾讯视频的纪录片实践中得以体现，《牛奶是部文明史》《寻色中国》等作品正逐步压缩时长至30分钟。如何在有限的时间内完整呈现复杂的美食文化脉络，成为创作者面临的新挑战。尽管如此，黑曜石工作室仍坚持三大纪录片发展战略：持续拓展IP影响力以扩大内容边界、深耕垂直领域挖掘文化深度、以及通过第一人称视角增强叙事的亲和力。朱乐贤强调，美食与文旅产业的结合为纪录片商业化开辟了新可能，这种跨界融合意外成为突破传统创作困境的关键支点。