和陈晓卿一起感受“风味人间”，是一种怎样的体验？ -

美食纪录片《风味人间》迎来第五季，主创团队首次聚焦于被忽视却至关重要的香料世界。从葱蒜到肉桂八角，跨越赤道南北、纵贯中国与全球，每一粒微小的香料都在《风味人间·香料传奇》中成为描绘人类生活变迁的生动载体。美食创作的广度与深度往往难以平衡，既要深入浅出地打动普通观众，又要拓展内容吸引广泛兴趣，陈晓卿坦言"香料的世界博大精深，难以穷尽"。在制作第五季时，团队删减了诸多内容，如黄芥末与欧洲地油芥的关联、大茴香与小茴香在不同地域的烹饪应用等，这些被舍弃的素材成为陈晓卿的创作遗憾。但正如往季作品展现的，该纪录片依然能与观众生活形成深层共鸣。为让风味更立体可感，腾讯视频纪录片团队创新性地打通线上线下，将纪录片转化为可触摸的IP——不仅持续运营内容，更推出联名产品，让观众能真正品尝到镜头中的美味。2025年4月中旬，刺猬公社（ID：ciweigonngshe）随陈晓卿探访厦门，在八市、中山路与筼筜书院之间，亲历美食、城市与人文的交织呈现。这个以香料为核心的故事，正在解锁美食内容的商业新可能。

在春日三角梅绽放之际，我们随腾讯视频纪录片团队踏访厦门，深入探寻这座城市独特的香料美食文化，并追溯其背后的人文变迁脉络。厦门这座融合多元文化的魅力之城，其香料气息跨越四季流转。对美食学者而言，这里作为东西方文明交汇的枢纽，总能让不同地域的食客觅得契合自身味蕾的独特香料风味。而最具代表性、广为人知的「香料」，莫过于沙茶酱。抵达当日，酒店内的厦门特色沙茶面成为我们的首餐体验——山药制作的劲道面条，佐以匠心熬制的沙茶酱，再配以香气四溢的姜母鸭，构成了一幅地道的闽南美食画卷。

次日，酒店主厨再度呈现地道厦门风味，包括"红菇河田鸡汤扁食"、"百家村煸豆干蚝仔"、"丙洲鲜虾汁油葱馃"、"蒜汁土笋同安参味山药"、"鹭岛海鲜面线糊配油条"以及"酱油芒果配老八市花生汤"等佳肴，无不彰显浓厚的地方风味。特色在于姜母鸭以姜为引，却巧妙调和，反而与甜味交织出悠长余韵；土笋冻虽包裹沙虫，入口却富有弹性；酱油与芒果的碰撞更演绎出别样鲜香。漫步至闻名遐迩的"八市"，更能感受到厦门美食文化的传承与演变。

清晨十点的八市街区尚未迎来最繁忙的时刻，但街道两侧的商铺已然展现出这座城市独特的烟火气。海鲜摊贩忙碌地摆弄着新鲜的鱼虾，空气中弥漫着海洋的鲜香，而姜母鸭的浓郁酱香则在巷弄间若隐若现。位于核心街区的茶桌仔，成为游客休憩的理想角落，这里不仅是味蕾的驿站，更承载着厦门人世代相传的生活智慧。文旅工作者表示，厦门每一道特色菜都深藏着独特的故事，尤其是沙茶酱——这种融合中西风味的调味品，因家庭传承的不同而在口感上呈现丰富变化。当人们心情低落时，会调入重口味香料增添慰藉；而情绪振奋时，又倾向于保留其原汁原味。正如《风味人间·香料传奇》所揭示的，同一食材在不同家庭的演绎中，折射出多元的生活图景。

作为历史悠久的贸易港口，沙茶酱本身便蕴含着跨文化的交融印记，带着“漂洋过海”的异域风情。与潮汕地区沙茶酱的醇厚浓郁相比，厦门沙茶酱因文化脉络的差异，形成了更为开放包容的风味体系。年轻一代对厦门的认知，更多来自影视作品中展现的文旅地标——从热门电视剧取景地到美出圈的厦门大学、鼓浪屿。然而，这座城市正在通过创新方式打破年龄壁垒，将传统与现代巧妙结合。随着茶饮产业的蓬勃发展，厦门的茶文化正悄然出圈，传统骑楼建筑群中，瑞幸咖啡店的开业标志着本地新茶饮与咖啡文化的深度互动，这家门店作为厦门第一万家咖啡馆，象征着这座城市在全球化浪潮中独特的文化定位。

令人意外的是，厦门不仅是茶文化的重镇，更是中国咖啡馆密度最高的城市。本地年轻人创造出了“早茶晚咖”的生活仪式感，这种将东方茶道与西方咖啡文化相融合的现代生活方式，正成为厦门文旅创新的重要注脚。从清晨的茶香到夜晚的咖啡醇韵，厦门人在传统与现代的碰撞中，书写着属于这座城市的独特文化篇章。

筼筜书院作为厦门文化的重要载体，生动诠释了这座城市独特的茶饮文化。厦门人在茶饮创新上的勇气令人惊叹，不仅将姜与小米辣巧妙融入茶汤，更大胆尝试牛油萃取工艺，让浓郁的奶香与茶香完美交融。这些看似突破常规的创意搭配，却在味觉体验上展现出令人惊艳的层次感。正如美食纪录片导演陈晓卿所言，食物是探索世界的重要维度，香料则是其中充满故事的家族成员，'关于香料的探索永无止境，下次创作依然充满可能'。通过'风味人间·寻味南洋'的文化体验活动，厦门希望向外界展现其传统美食的深厚底蕴与创新活力，塑造独具魅力的城市新名片。

第五季《风味人间》如何实现更大突破？纪录片创作本身充满挑战，而将一档节目持续打磨至第五季，更需在内容深度与商业价值间寻求平衡，方能构建长效影响力的传播模式。在厦门文旅推广现场，工作人员透露，当代游客已从简单的观光打卡升级为追求深度文化体验，他们期待在旅行中获取更具内涵的人文认知。因此，《风味人间》IP赋能城市文旅的路径逐渐显现，通过美食叙事延伸城市文化符号，为文旅产业注入新活力。该季节目创造性地将虚拟的‘味道’转化为实体产品，观众不仅能聆听陈晓卿对‘味道’的品评，更能通过联名商品亲身感受其魅力。例如与厦门本地美食企业雀跃·Queen携手，基于香料风味开发出咖喱酱、辣椒酱、番茄精萃酱及花生蛋糕等联名产品，其研发灵感直接源自《风味人间·香料传奇》中展现的调味智慧。

当晚的晚宴上，我们尝试了以新产品为灵感的闽南风味佳肴，包括「番茄精萃鱼」「马来咖喱肉」以及寓意吉祥的「团圆平安面」，三道菜品均受到宾客们的热烈欢迎。

将节目热度有效转化为消费潜力与区域辐射力，《风味人间》IP与厦门文旅的深度合作不仅为城市塑造了独特的文化IP符号，更开辟了纪录片商业化的新路径。在IP价值延伸方面，腾讯视频创新性地构建了多元合作模式，除传统品牌赞助与IP授权外，更以《牛奶是部文明史》为例，通过与特仑苏的联合创作实现内容与营销的双重突破。该纪录片以牛奶文化为切入点，巧妙融入产品信息传递，在提升观众对乳业认知的同时完成品牌价值渗透。从乳业主题纪录片到美食文化IP的多样化运营，充分印证了在当代消费语境下，美食类内容凭借其文化深度与传播广度，正成为品牌精准触达用户的重要载体。

当腾讯视频纪录片《风味人间》持续引发关注时，黑曜石工作室负责人朱乐贤便开始思考该IP的商业化开发路径。他深知，优质纪录片要实现长期发展，不仅需要构建内容价值体系，更应该探索商业变现模式，以此形成可持续的IP影响力。然而，出于对核心内容的坚守，团队在初期选择不进行商品推广，担忧过度商业化可能影响忠实观众的观看体验，一旦处理不当，很可能对内容口碑造成损害。这种坚持最终获得了市场回报——随着五季作品圆满收官，其商业价值逐渐获得品牌方的青睐与合作意向。朱乐贤透露，在《风味人间》成功之前，团队曾尝试多种题材内容形式，发现以食物为切入点最易引发观众情感共鸣，因此采用商业纪录片模式连续制作五季。不过，他也指出相比国际影响力，国内市场仍存在提升空间，需要通过持续创新延续IP的生命力。

随着大众阅读习惯的转变，内容爱好者对观看形式提出了更高要求。陈晓卿表示，希望中国美食IP能够突破地域限制走向更广阔的舞台，其团队在制作过程中采取双轨策略：一方面致力于技术革新，力求在专业水准上达到行业标杆；另一方面则着重调整叙事逻辑，通过降低认知门槛、增添生活气息来激发观众共鸣。

在腾讯视频，这种探索正在转化为实际成果。《牛奶是部文明史》《寻色中国》等作品正经历时长压缩，从传统纪录片形态逐渐缩短至30分钟。这种创新带来了新的创作挑战——如何在有限时间内完整呈现复杂多样的美食文化故事，同时保持叙事节奏的张弛有度，已成为创作者亟待解决的课题。

面对市场变化，黑曜石工作室坚守纪录片发展的三大核心方向：首先持续拓展IP影响力，扩大内容覆盖范围；其次深化垂直领域研究，挖掘文化内涵的多维价值；最后则创新叙事视角，尝试由第三人称叙述转向更具亲和力的第一人称表达，通过降低信息密度提升观众代入感。

纪录片的商业化进程始终面临诸多挑战，但美食与文旅领域的跨界融合意外开辟了新路径。这种创新不仅赋予传统内容新的传播生命力，更在实践中验证了文化IP与产业结合的可持续发展可能。